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慈久庵・塩町館の休業日
慈久庵の休業日
●慈久庵●
TEL：0294-70-6290
FAX：0294-70-6291
営業時間：11：30〜14：30
定休日：水・木曜日
（祝日の場合営業・翌日休み）

●塩町館●
TEL：0294-72-5911
営業時間：
11：００〜14：30（L.O）
17：００〜20：30（L.O）
定休日：木曜日
（祝日の場合営業・翌日休み）

小川日記

こんにちは！小川です。

2011年も焼畑蕎麦栽培を行います！！

店長日記はこちら >>

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うどん
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年末年始休業のお知らせ

慈久庵　12月28日（水）から1月7日（土）まで休業とさせて頂きます。

塩町館　12月29日（木）から1月5日（木）まで休業とさせて頂きます。

2012年も、どうぞよろしくお願いいたします。

のど越しも味わえる粗挽き蕎麦、石臼で粗挽きにした地粉で打つ昔ながらの饂飩

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粗挽き蕎麦の手作りクッキーと慈久庵小麦のビスコッティー

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そば粉は、水府産の「常陸秋そば」　小麦粉は水府産の「きぬの波」を使用しております。
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2009年7月19日放送 テレビ東京 日曜ビッグバラエティ 真のプロ列伝


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TV出演した慈久庵からのお知らせ

  • 2009年4月23日（木）にNHKの取材を受けました。
    NHK国際放送番組の「Begin Japanology(ビギン・ジャパノロジー)」という、これまで伝えられてきた紋切り型の「日本人」や「日本文化」の枠を壊し、日本の魅力を新しい切り口で世界に発信する、英語と日本語の2ヶ国語で、日本の素顔を世界に向けて伝える番組です。
    放送日時は以下の通りとなっております。

    ■放送日
    　☆NHK国際放送　２００９年５月２１日（木）
    　　　　　　　　　　　　　　　深夜０時３０分〜１時００分（日本時間）
    　　　　　　　　　　　　（以降、各国の時差を考慮し、複数回の渡って時差再生）
    　★NHK総合　　　　２００９年５月２２日（金）
    　　　　　　　　　　　　　　　午前１時１０分〜１時３９分放送予定
    ぜひ、御覧ください。
  • 2008年11月27日〜28日に自家栽培の焼畑蕎麦を、初めて製粉しました。
    その時の様子が12月7日の読売新聞社の英字新聞「ディリー読売」に一面を使った写真記事として掲載されました。
    読売新聞社の英字新聞「ディリー読売」(2008/12/7)に一面を使った写真記事
    ●慈久庵　小川より●
    今年の焼畑は、18年間放置された畑を焼き、すばらしいそば畑に変えました。畑の姿としてもすばらしく、「50年蕎麦を作っているが、こういうそば畑を見たのは初めてだ」という声をいただき、農家の人達が見に来ておりました。
    11月末に製粉し、手打ちしてみましたが、味もすばらしいものに仕上がっておりました。これから、日を追うごとに美味しさを増していきそうです。

    その時の様子が読売の英字新聞「ディリー読売」に写真記事として掲載されました。
    詳しい内容はこちら＞＞
  • 2008年10月16日発行　書籍「小川宣夫の蕎麦・饂飩指南　粗焼き蕎麦と石臼挽き饂飩」（ＮＨＫ出版）発売。
    販売価格 3600円（税込） ※書店にて販売。

    2008年10月16日発行　書籍「小川宣夫の蕎麦・饂飩指南　粗焼き蕎麦と石臼挽き饂飩」（ＮＨＫ出版）発売。
  • 2008年9月30日　読売新聞（夕刊）「なかだえりのさんぽるぽ」にて、慈久庵が紹介されました。

    2008年9月30日　読売新聞（夕刊）「なかだえりのさんぽるぽ」にて、慈久庵が紹介されました。　2008年9月30日　読売新聞（夕刊）「なかだえりのさんぽるぽ」にて、慈久庵が紹介されました。
    『どこかヨーロッパを思わせる淡いピンクのしっくい壁に、愛嬌（あいきょう）のある雑草の生えた茅葺（かやぶ）き屋根の曲がり屋は渋くも愛らしい。年月とともに少しずつ周辺の里山風景の一部になってきた』と紹介されました。
    詳しい内容はこちら＞＞

慈久庵　乾燥麺の取り組み

東京で最も秀逸な日本蕎麦料理店”東京の宝”と頌されて来た、杉並『阿佐ヶ谷・慈久庵』を閉じ、日本で最も高品質の蕎麦の産地である茨城県・旧水府村に居を移し、更なる極みを目指し自ら栽培・製粉・手打ちと蕎麦の全作業に取り組み七年になります。
そして、この蕎麦の味と香りを当店までお越し頂けない皆様方にお届けできる様、非常に高度な技術を要する「粗挽粉乾燥麺」作りに挑んで来ました。
今日、お届けするこの蕎麦は、県の奨励品種で日本一との評価を受ける「常陸秋そば」を水府地区の中でも特に、標高が高く寒暖の差が大きく、風通し良く、水捌けの良い山間の畑に作付けし、今や幻となる伝統農法・手刈天日乾燥で収穫致しました。
この玄そばの味・香りを損なわない様、石臼にて”粗挽き”に自家製粉し乾燥麺に仕上げ、慈久庵の「もり汁」もそのまま品質を落とさぬ様、缶に詰めました。

ご賞味頂き、山間の風にそよぐ蕎麦畑の風景を思い描いて頂ければ幸いです。

蕎麦とともに饂飩の極みを追い求め、ついに茨城県推奨品種「きぬの波」に出会い作付け。伝統農法である手刈り、天日乾燥で収穫した原麦を石臼で自家製粉。少し小麦色した粗挽きの粉は、これまでにない味・香り・喉越し・優しさを兼ね備えた饂飩に仕上がっています。

乾燥麺の茹で方

【茹で方】
�（�騰させた多めのお湯に麺をパラパラと入れ箸でほぐして下さい。
�△�湯を常に対流させ、噴きこぼれない様に火加減を調節し六分位茹でます・（さし水はしないで下さい。）
�ｈГ脳紊�ったら笊に移して水で洗いぬめりをとります。
�ず埜紊法∧未僕儖佞靴辛洪紊婆佑鬚劼�しめ、よく水を切り器に盛って下さい。
※かけとして召し上がるには、茹で上げ水洗いした麺を再度湯通しして温め、熱いかけ汁をかけて下さい。

ご利用方法

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・お客様都合の場合はご容赦ください。

お問い合せは、メール・電話・FAXにて承っております。
MAIL：info@jikyuan.co.jp
TEL：0294-70-6290
FAX：0294-70-6291
営業時間：11：30〜14：30
定休日：水・木曜日（祝日の場合営業・翌日休み）